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Sauce worcestershire et poulet : toutes nos recettes

Name: Idées recettes pour utiliser la sauce Worcestershire
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauce Worcestershire

La saveur du Worcestershire sauce est sucrée, épicée et vinaigrée, sa texture est liquide, et sa couleur brune. Photo par Peter Baron

Je suis une sauce au nom imprononçable, d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Je suis bien évidemment la sauce Worcestershire, un incontournable de la cuisine anglaise. Pourtant destinée à l'oubli après une mauvaise expérience des deux chimistes Lea et Perrins qui devaient reproduire une sauce de poisson à la demande du gouverneur Lord Sandys, elle fut commercialisée en 1838 après avoir découvert que cette sauce une fois fermentée libérait des saveurs singulières.

À base de mélasse, de vinaigre, de sauce soja, d'anchois, d'échalote, de tamarin, d'ail et d'épices , il est tout à fait possible de réaliser soi-même ce condiment. Parfaite pour réhausser le goût de soupes, de grillades ou de la classique vinaigrette, la sauce Worcestershire est indispensable dans certaines préparations comme le Bloody Mary et la salade Caesar.

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Le secret ? Tout est dans la sauce César : une émulsion onctueuse à base de jaune d'œuf, parmesan, anchois, moutarde et citron, qui donne toute son âme à cette salade mythique. Une fois la sauce maison maîtrisée, le succès est garanti !

Parfaite en plat principal léger ou en entrée chic, cette salade est un incontournable des recettes printanières et estivales, à décliner selon vos envies.